面粉中按含面筋的多少可分为()、()、()。
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
由于具有良好的隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
下列面粉中面筋质含量最高的是()。
当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
面粉中的面筋力是由()构成的。
影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
盐可以保护面粉中的面筋质。
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
面粉中面筋性蛋白包括()。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和()。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
()"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()
面粉中湿面筋含量在()称为中筋面粉