氨基羰基反应（美拉德反应）
美拉德反应
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
利用美拉德反应会（）
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
14、1.美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（）。
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
