焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
制好的汤汁要（）。
煨菜的汤汁要求是（）。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。
煨菜与炖菜相比，不同的是（）。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
15、焖菜可使用陶罐、坛子、砂锅、石锅及铁锅等器皿进行焖制。（）
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法（）
下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）
