啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料;冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径;包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
黏度较大的物料如果酱、蜂蜜等适于采用下列哪种灌装方式?()
被沙门菌污染食品的特点是()
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
中毒食品为发酵玉米面食品,变质鲜银耳等常见的污染菌为()。
微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因,其中以致病菌为主,霉菌和酵母菌次之。
()年Edman等发现肺孢子菌的16sRNA编码基因核苷酸序列与酿酒酵母菌具有高度同源性。
当原料中包含果汁、蛋清、蜂蜜和牛奶等较难融合的液体原料时,采用调制方法是________________。
()可以反映果酱、果冻等制品中的果汁含量。
()早餐内容丰富,供客人零点点时自由选择,主要有:咖啡、茶或可可;各种果汁、蔬菜汁;各式面包配黄油和果酱;冷或热的谷物,如玉米片、燕麦粥等;鸡蛋类;火腿、香肠和腌肉等肉类