调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。
酱卤制品
肉在煮制过程中的变化有哪些？
下列属于酱卤肉制品的是（）
酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
设备的形成过程一般可以分为：设计过程、采购过程、制造过程、安装过程、调试过程等，每个过程都是设备最终生产能力形成过程的一个子过程。其中，设备安装过程中的工作包括（）。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
酱卤制品加工中的关键工序为（）。
在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
火力发电厂中的能量转换过程。
酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。（ ）
下列元素在糖制品煮制过程中会损坏的是（）。
一般次级代谢产物的生源都是来自于微生物代谢过程中的初级代谢产物。（ ）
11. 研究进展报告 在本章内容中找一个知识点，自由选择。提取关键词，检索最新文献，对该知识点的最新研究和应用进展进行总结。相当于综述论文中去掉前言和结论的中间部分。（注意选择知识点应避免范围大而不当。比如“添加剂在肉制品中的应用”，题目太大。原因是题目中的两个因素对象“添加剂”和领域“肉制品”的范围都太大，缩小范围的方法是限定二者或其中之一。例如，如果从对象范围入手，添加剂可分为包括发色剂、增稠剂、乳化剂等等，如果选择一类，如增稠剂，依然太大。增稠剂包括淀粉类、胶体类等等，如果选择其一，如胶体类，还是有点大。胶体类增稠剂包括卡拉胶、黄原胶等，选择其中之一，如卡拉胶在肉制品中的应用；同理，如果从领域范围入手，肉制品包括西式和中式，中式肉制品包括腌腊、酱卤等，腌腊肉制品包括各种特色腌腊工艺的产品，比如火腿、板鸭、腊肠等，可选择其一，如添加剂在火腿加工中的应用。通常，二者都应当适当缩小范围，比如卡拉胶在西式肉制品中的应用、抗氧化剂在火腿加工中的应用。当然范围也并非越小越好，太小可能造成无法找
