在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
在评价血液葡萄糖水平时下列各项中错误的是（）。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。
调制焦糖汁时，下列操作时错误的是（）
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
在调制黄油酱时，我们有时要（），这是因为
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响鱼清的打发
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）
在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）
在制作黄油酱时、熬制糖水，应注意（）
