高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是()
因小麦中非淀粉多糖含量高,用作猪能量饲料时,必须添加()。
豆类中碳水化合物(淀粉)含量高的淀粉类豆子有()。
相较于粳稻,籼稻的谷粒更长。
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。
粘稻和糯稻的区别主要在于()性质的不同。粘稻胚乳含有()的直链淀粉,其余为支链淀粉;糯稻胚乳几乎全部为()
大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。
新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了,因为50%糖已经转化为淀粉了。如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟,然后于冷水中冷却,储存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理?
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度,将胚乳分为()、()和()三种类型,其中()胚乳适合制作面包等食品,()胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
胚乳是养料的贮藏器官,细胞中充满了淀粉粒和蛋白质,种子的()和都集中于胚乳之中。
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同,前者主要为直链淀粉,而后者几乎全部为支链淀粉。
玉米胚乳淀粉层颜色的遗传主要受一对基因控制,胚乳色泽有花粉直感现象。
糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
()淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低。
谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应,呈现()。
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
淀粉含量高的食物排名我们平时吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。()此题为判断题(对,错)。
普遍以为,具备中档直链淀粉含量、中档湖化温度和较软胶稠度籼稻;具备低直链淀粉含量、低湖化温度和软胶稠度粳稻,适合国内大多数人口味,也符合国际市场规定。()
大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。()
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
新掰下的玉米很甜是由于玉米粒中的糖浓度高。可是掰下的玉米贮存几天后,因为50%糖已经转化淀粉了就不那么甜了。如果将新鲜玉米去掉外皮浸入沸水几分钟,然后于冷水中冷却,贮存在冰箱中可保持其甜味。这是什么道理
70、糯米中的淀粉直链淀粉含量高。