影响面团发酵速度的因素有哪些?
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
影响面团调制的因素有()
影响面团调制的因素有哪些?
影响面团调制的主要因素?
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
影响面团发酵的因素有哪些?
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
产生钢液搅拌的主要因素有哪些?
影响玻璃液均化的因素有:玻璃液的粘度、玻璃液的表面张力,(),机械搅拌,鼓泡。
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
影响面团期形成时间的因素不包括()
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()
影响面团温度的因素有 。
【简答题】讨论影响混凝剂净水效果的因素有哪些? 废水的水质,包括水的浊度、pH、温度等; 混凝剂,包括种类、投入量等; 水力条件,包括搅拌强度、搅拌时间等;
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。()
使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
影响面团成型操作的因素包括面粉类型、搅拌机的品牌和生产人员的技术水平等。()
影响面团的发酵的因素有哪些()
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。