简述果蔬汁饮料脱气的作用。
虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是()。
虾罐头贮藏一段时间后,肉质软化失去弹性,变成糊状物的现象。原因可能是()。
一般的食物在冻结后解冻往往(),其主要原因是()。
胸部外伤后,胸壁软化的发病原因是
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()
胸部外伤后,胸壁软化的发病原因是:
冷冻完成后之食品冻藏时,必须保持食品中心温度于()
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。
果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面()、()、()。
瘢痕组织逐渐缩小、软化的主要原因是()
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?
简述缓冻对果蔬组织的影响。
冻猪肉解冻后,外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛,这样的冻猪肉可认定为:()
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。
简述根据组织特性不同,果蔬的分类。
冻藏食物在解冻期间,其中的矿物质营养素会有较多损失。()
鱼贝类在蒸煮中硬度增加后又软化的原因是 在60℃左右部分溶解成明胶。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
在存款冻结期限内因客户有异议,银行调查明白原因后可以自行解冻。()
如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻,豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是()
果蔬汁原料常温滞留时间控制:已解冻的、零头原料,如果因各种原因导致在()小时内不需要使用或没有使用时,必须在()内退回冷库保管。注意:此规定不适用于常温储存的整桶原料以及其他特殊情况。必须按照生产实际情况,控制果蔬汁原料的领料数量
一般的黄油在温度15℃,60℉下即会软化,成为可涂抹的状态,使用前取出,应置于室温下解冻()