在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是:()
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?()
烟叶烘烤过程中.将整个失水过程区分为几个档次.()时表现为烟叶失水30%~45%左右.叶片充分发软.叶边开始向正面收拢(收身).主脉变软变韧.不容易折断,可以在手指上缠绕,此时一般称为充分塌架。
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
()是面包制作工序中最重要的环节,其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括:()
在农业保险中,承保作物收获后在进行晾晒、轧打、脱粒和烘烤过程中,因遭受水灾、洪水、暴风雨等灾害造成农作物产品损失的一种保险是()
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
软质面包的烘烤温度一般在()。
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
面包烘烤在定型阶段炉温要求()
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响,特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键,从而使面团具有较好的弹性,这种氨基酸残基是()。
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。此题为判断题(对,错)。
在蛋糕制作的过程,浆液松散无劲,保气能力下降,烘烤后的成品很容易回缩,色泽较暗,可能是因为()。
一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。()