大豆分离蛋白具有很好的乳化力,能够改善肉的质量,具有保水性、保油性和肉粒感。
在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()
一般来说肉的颜色越深,肌红蛋白含量越高。
某研究单位为了观察静脉营养对胃大部切除的狗的治疗效果,采集了动物血浆准备探讨双组的血浆中蛋白质总量的差异。该方法测定蛋白质时反应产生有色物质的颜色为()
肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。
肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
肉的颜色主要是由肌肉中的()和()产生的。
人类的性是由生物因素、心理因素与()因素三种因素构成的。由于人类性活动在很大程度上由心理因素决定,因此许多学者认为人类性活动的本质是心理现象。
牙髓组织学上由牙本质向牙髓腔依次为()
乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
木瓜蛋白酶或()能分解肌肉结缔组织的(),用于催熟及肉的嫩化。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
蛋白质两性反应的实验观察时,既要观察溶液颜色变化,还要观察不同颜色时有无沉淀产生。
核糖体在化学组成上由蛋白质和rRNA组成。
52、11.垂直岩层层面方向上由沉积物成分、颜色、粒度及排列方式的不同显示出来的纹层状构造称为 构造。
在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是()。
【其它】一般情况,贝肉的肌浆蛋白含量()鱼肉肌浆蛋白含量,红肉鱼的肌浆蛋白含量()普通肉鱼含量。
核糖体在生化组成上由蛋白质和RNA组成。()
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应,生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白,使肉制品有美观的颜色。()
13、血红素在发生氧合作用后,血红素原本的红色会变淡,甚至变成褐色,并使得肉的颜色发生实质性的改变。
2、在放血充分的情况下,肉的颜色主要取决于肌肉当中【 】的含量
5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异,影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等,其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
21、在高尔基体TGN区, 网格蛋白包被小泡上由外向内的分子排列顺序为()