高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
气瓶在储存时必须与可燃物、易燃液体隔离，并且远离容易引燃的材料（诸如木材、纸张、包装材料、油脂等）至少5m以上，或用至少1.5m高的不可燃隔板隔离。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
油脂含量高的羊毛吸湿能力减小。
动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。
因润滑油脂乳化造成尿素熔融泵轴承室轴承温度高的处理方法是（）。
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）
（）由于其较高的科技含量以及它的特殊功效，在设计包装时，理性、抽象而简约的手法比较常用。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。
食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐
13、EPA、DHA含量丰富的油脂是
加热试验是检验油脂中磷脂含量的（）。
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（)A.-10℃~5℃B.0℃~10℃C.5℃~15
食品中亚硝基化合物含量较高的是
奶类是一种营养成分全面、比例合适、容易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中含量和吸收率较高的元素是A、镁
"231.植物类食品中蛋白质含量高的是（）
GB4789.3-2016第一法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。（)
油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
下列物质中蛋白质含量较高的食品是（）
