切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。
鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。
德兴馆名气最响的传统名菜是（）。
传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。
名肴“松鼠鳜鱼”、 “清炖蟹粉狮子头”是（）的代表品种
东安子鸡是湖南的传统名菜，始于()代。
四川传统名菜“回锅肉”的烹调方法是（）
