菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,要相互补充。
烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
福州菜肴用料和调味均以地方材料为主,其主要特点是()
鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。
生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于()
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。
味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,()。
味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些菜肴。
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。
醉制法是以优质()或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
菜肴调味方法主要有()。
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
【判断题】朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤,调味品最爱用辣椒和豆酱,咸菜是佐餐的主要菜肴。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味,其制取的主要原料是()