蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致,为包状。
清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口的特点。
俄式菜肴的加工精细,烹饪考究,菜肴以“半熟鲜嫩”为特点,名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
选料的基本原则是:具有()、口味、质地、均良好,并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求,这样才能达到选料的目的。
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口是()的特点。
酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
猴头菇又叫猴头菌,其外形酷似小猴子的头而得名,其味香醇可口,菌肉鲜嫩,是鲜美无比的山珍。长期以来,人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。
咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
煎烹调方法具有色泽金黄,外酥脆内鲜嫩的特点
油焖五香菜肴的质地()。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软
复合味是指由两种的单一味复合而成的具有综合味感的滋味,中国菜肴的滋味绝大多数以复合味的形式出现,如咸甜味、麻辣味等。()
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对,错)。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形()、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
炒制菜肴成菜特点:汁、芡均较多且紧包原料,菜品鲜嫩,滑爽油腻。()