尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
差异凭证中的差异是用料差异。
假山用料的计算因每块石造型不一，石质比重不一，图纸设计造型不同又没有细部标示，一般难以作出精确的用料分析，对于施工实耗一般常用方法是（）。
正确计算服装用料在（）和（）都有重要意义。用料多少，主要取决于服装（）、服装（）和原料的（）这三个因素，排料方法不同，算料方法（），单件排料和多年套裁排料用料也（）。
面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
一般而言,直接材料价格差异,应由采购部门负责,直接材料用量差异应由负责控制用料的生产部门负责。( )
脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
一般而言,直接材料价格差异,应由采购部门负责;直接材料用量差异应由负责控制用料的生产部门负责。()
西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
一般而言，材料的价格差异应由采购部门负责；材料的数量差异应由负责控制用料的生产部门负责。（）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
沙拉因用料不同，其用途也不同，一般可以用作（)。
泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。
