机器搓制的面团更加(),有更好筋度。
调整配方时,下列何者材料不会使面包面团较软()
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
丹麦人发明了著名的()、()面包。采用(),在面团中包入奶油,再进行反复折叠和压片,再用油脂将面团分层,产生清晰的层次,这种丹麦面包入口即化,特别酥松,成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
调整配方时,下列何者原料不会使面包面团变软()。
搓制核桃酥时,如面团筋道过大会影响成品的质量,所以要用()的搓制手法。
面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()
软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是()。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
水的( )过大,会使面筋变软,面团缺乏弹性,面包心结构不匀,更明显的是颜色发黄,气味变差。
面包面团经过滚园操作后,下列说法错误的是()
搓制面包皮坯时,面包皮坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。