大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。
特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。
（）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。
红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。
鲤鱼红、白肌较多，脂多，刺少，味鲜美。
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。
鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
鱼肉颜色越白，味道越鲜美。
宴席一般会分为一般宴席.中档宴席.高档宴席（）
在高档宴席中，热菜约占宴席成本的（）。
高档宴席中， 面点的馅心成本应占面点总成本的() 以上。
（）肉多刺少，肉质白嫩细腻且紧密，味极鲜美少腥味，是名贵的食用鱼类，有“海鱼之冠
肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称的是（）
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）
