烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
热水面主坯具有（）、口感软糯、成品色较暗的特点。
（）是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态规格的刀法
物理耶松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）
膨松面团制成品特点是（）、柔绵
化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。
