制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）
经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)
