在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。
广州菜是粤菜的主体和代表,它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异,品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置,主、辅料的的搭配,要突出主料。一般小盘为()克。
在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位和作用。
南京菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味,以制江鲜、鸡类著名。
驴打滚的主料一般要选用()。
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上浮,突出了主料。
为了突出主料,辅料技工越细越好。
主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富()
煎的主料大多数都要先用各种调料浸渍入味()
菜品主料突出,朴实大方是()的特点
正餐四菜一汤,保证两荤两素,主料突出,并配有小咸菜()
在有主辅料的情况下,配菜要突出主料的地位和作用。
单一主料的配菜,没有辅料衬托,因而要注意原料的成型方法,以求美观协调。
料花的主要功能是()主料起装饰美化菜品的作用()分值
料花的主要功能是配合主料起()菜品的作用()分值